* الكيكه تنكمش بالفرن:
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله
* الكيكة تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة
* لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى
* الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه:
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفة
* سطح الكيكة باهت ودبق:
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة منخفضة جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكة عالي جدا او منخفض جدا
* الكيكة قاسية:
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك .
* خطوط على سطح الكيكة :
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.
* الكيكة تهبط من المنتصف :
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكة بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكة بسرعه.وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز .
هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك :
1. يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز .
2. إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .
3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.
4. الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .
أسباب فشل الكيك :
- حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتملة : الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.
- الكيك سميك وثقيل. الأسباب المحتملة : كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.
- هبوط الكيك الأسباب المحتملة : كثرة السكر/السوائل/الدهن.
- تفتت الكيك الأسباب : كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستوى/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن
الخميس أكتوبر 03, 2024 3:21 pm
موضوع: اسباب فشل الكيك 
